Etude de la qualité microbiologique et physicochimique du fromage traditionnel fabriqué au laboratoire (j’ben)

Abstract

الجبن ھو من منتجات الألبان التقلیدیة وھو طریقة المحافظة على الحلیب وتخزینھ تضاف إلیھ الأعشاب العطریة غالبا إما للحفاظ علیھ او لمجرد النكھة لذا ارتأینا إضافة معطرات طبیعیة إكلیل الجبل للجبن المصنوع ف المخبر والقیام بتحالیل فیزیائیة میكروبیولوجیة لمراقبة جودة الجبن ومعرفة تأثیر FTAM 4 .وجود الجراثیم بقیم مرتفعة مثل البكتیریا متوسطة الحرارة =pH وD° ھذه النبتة علیھ. النتیجة تظھر أن معدل الحموضة ف العینات 58 مع وجود النباتات الفطریة. (Clostridium) ، القلونیات الكلي ، المكورات العنقودیةالذھبیة ، والغیاب التام للبكتیریا القولونیة البرازیة والكلوستریدیوم لاحظنا أیضا انخفاض طفیف في القیم عند إضافة إكلیل الجبل.J'ben is the traditional dairy product (fresh cheese) it is the state of preserved milk, often added to aromatic plants for the preservation or flavor, we decided to flavor the traditional J'ben made in the laboratory by Rosemary (Rosmarinus officinalis) to monitor the physicochemical and microbiological quality of the cheese and to know the effect of medicinal plant on it. The results show that the average pH of these samples is 04 and the average acidity is 58 ° D. The precedence of germs with high levels like FTAM, total coliforms, staphylococcus, and total absence of fecal coliforms and anaerobic sulfato-reductase (Clostridium) with the presence of fungal flora. We also observed a slight decrease in values when adding rosemary.