L’étiquetage et la traçabilité des quelques denrées alimentaires édulcorés commercialisées dans la commune de Biskra

Abstract

La libre circulation de denrées alimentaires sures et saines constitue un aspect essentiel du marché intérieur et contribue de façon notable à la santé et au bienêtre des citoyens, ainsi qu'à leurs intérêts économiques et sociaux. L'obtention d'un niveau élevé de protection de la santé humaine est l'un des objectifs fondamentaux des services de contrôle, ne mise sur le marché que des denrées alimentaires de qualité saine, loyale et marchande. Notre travail est de compléter les opérations de contrôle et d'évaluation de la conformité de divers types des denrées alimentaires, des déférents échantillons de ces produits ont été prélevés, l’analyse chimique a été conduite dans le but de doser quatre types d’édulcorants comme préconisé par la règlementation Algérienne en vigueur, à savoir: l’acésulfame K, l’aspartame, le cyclamate et la saccharine en utilisant CLHP comme technique analytique. Les résultats de constat direct (contrôle visuel) obtenue montrent que 40% des échantillons sont non conformes vis-à-vis la règlementation en vigueur. Au coeur de cette situation et à l’horizon des textes législatifs régissant une étiquette, nous ne pouvons pas à partir d’une denrée alimentaire préemballée ayant une étiquette non-conforme à la règlementation, comme celle retrouvée dans notre marché, porter une identification fractionnée sur chaque maillon de la chaine alimentaire (de la production à la distribution), l’origine du produit (une étape en amont) ainsi que sa destination (une étape en aval), selon les objectifs du système d’inspection et de certification des denrées alimentaires. Les résultats des analyses physicochimiques (contrôle analytique) obtenus montrent que 10% des échantillons sont non conformes. Cette non-conformité est due au dépassement des doses de la saccharine. L’emploi de la saccharine à de forte concentration se justifie par les fabricants à cause de son pouvoir sucrant élevé donc à finalité technologique (qualité organoleptique) et par son prix bas donc économique comparativement au saccharose. Le faible taux des non-conformités peut être expliqué tout d'abord par l'activité de sensibilisation et d'orientation des services spécialisés de la direction du commerce et surtout la vigilance, le caractère professionnel et la réputation de sévérité des services de contrôle. Ces cas de non-conformité font l'objet d'un refus et sont éliminés de processus de la mise à la consommation.En fin, le rôle des contrôles exercés est de ne laisser que des produits salubres conformes à la règlementation nationale et sans danger pour la santé publique et les recommandations proposées : le respect de l'obligation de l'autocontrôle, les bonnes pratiques de fabrications, les bonnes conditions de transport et de conservation.