Contribution à l’étude phytochimique et à l’évaluation de quelques activités biologiques d’un mélange d’épices ʺRas El Hanout" de la région de Biskra

Abstract

Ce travail se concentre sur l’étude et l’évaluation des activités biologiques d’un mélange d’épices " Ras El Hanout" fréquemment utilisable chez les habitants de la wilaya de Biskra au niveau des plats traditionnels, constitue de douze épices. Le test de screening phytochimique a approuvé la présence de : tanins condensés, stéroïdes, flavonoïdes, terpènes, glycosides cardiaques, anthraquinones dans les deux extraits, tandis que les huiles volatils existent seulement dans l’extrait méthanolique. L’analyse quantitative a montré que l’extrait méthanolique est riche en polyphénols, flavonoïdes, triterpènes, alors que l’extrait aqueux riche en tanins condensés. D’autre part, l’évaluation de l’activité antioxydant de ce mélange a confirmé par les tests d’ABTS, et FRAP qui a donné une meilleure valeur 108.85μg/ml dans l’extrait méthanolique. L’activité anti-inflammatoire du mélange étudié a approuvé que l’extrait aqueux inhibe la dénaturation de l’albumine avec un taux de 92.36%. Concernant la stabilisation de la membrane des globules rouges lors du test d’hémolyse induit par la chaleur, l’extrait méthanolique a donné un pourcentage très intéressant 97.12%, alors que le test effectué par la solution hypotonique a montré que l’extrait méthanolique stabilise la membrane des globules rouges avec un taux de 72.97% contre 81.08% pour l’aspirine. Les mots clés : Ras El Hanout, Screening phytochimique, Les activités biologiques, FRAP, Test d’hémolyse. This work focuses on the study and the evaluation of biological activities of mixture of spices "Ras El Hanout" frequently used by the inhabitants of Biskra in traditional dishes, consisting of twenty spices. The phytochemical screening test approved the presence of: condensed tannins, steroids, flavonoids, terpens, cardiac glycosides, and anthraquinones in both extracts, while volatile oils only in the methanolic extract. The quantitative analysis showed that the methanolic extract is rich in polyphenols, flavonoides, triterpenes, while aqueous extract is rich in condensed tannins. On the other side, the evaluation of antioxidant activity of this mixture confirmed by tests of: ABTS, and FRAP which gave a better value of 108.85μg/ml in the methanolic extract. The anti inflammatory activity of the test mixture approved that the aqueous extract inhibited the denaturation of albumin with a level of 92.36%. The stabilization of the membrane of red blood cells in the heat induced hemolysis assay, the methanolic extract gave a very intresting percentage 97.12%, whereas the test carried out by the hypotonic solution showed that the methanolic extract stabilizes the membrane of red blood cells with a rate of 72.97% against 81.08% for aspirin. Key words: Ras El Hanout, Phytochimical screening, Biological activities, Frap, Hemolysis assay.