Etude des Caractéristiques Physico-chimiques de deux variétés de l’huile d’olive (Chemlal et Tabelout) Issue de la région de Biskra et l’évaluation de ses effets sur l’activité antibactériennes

Abstract

Les résultats de l’analyse phytochimique, Les caractéristiques physico-chimiques et le dosage des composés phénolique d’huiles, ainsi que l’évaluation de pouvoir antibactérien vis à vis trois souches pathogènes ont montré l’existence des substances bioactives tels que : les tannins cathéchiques, les alcaloïdes, les anthocyanes et les flavonoïdes, ainsi que des teneurs en acidité de : (1.41% pour la variété chemlal,1.55% pour la variété tabelout), l’indice de péroxyde avec des valeurs de : (5.82/ 3.27meq d’O2/ kg d’huile) pour les deux variétés respectivement, un rendement de (50.3%,48.2%) pour chemlal et tabelout. Les polyphénols totaux avec des valeurs (42.20 ppm, 48.35 ppm) pour chemelal et tabelout. L’évaluation du pouvoir antibactérien à montre que les souches testées sont sensibles à ces deux variétés. Mots clés : Huile d'olive, Variétés, Caractéristiques physicochimiques, pouvoir antibactérienne, polyphénols. Abstract The results of the phytochemical analysis, the physicochemical characteristics and the determination of the phenolic compounds of oils, as well as the evaluation of antibacterial power vis-à-vis three pathogenic strains showed the existence of the bioactive substances such as: the tannins cathechics, alkaloids, anthocyanins and flavonoids, as well as acidity contents of: (1.41% for the chemlal variety, 1.55% for the tabelout variety), the peroxide value with values of: (5.82 / 3.27meq of O2 / kg of oil) for the two varieties respectively, a yield of (50.3%, 48.2%) for chemlal and tabelout. Total polyphenols with values (42.20 ppm, 48.35 ppm) for chemelal and tabelout. The evaluation of the antibacterial power shows that the strains tested are sensitive to these two varieties. Key words: Olive oil, Varieties, Physicochemical characteristics, antibacterial power, polyphenols.