Evaluation de la qualité mycologique et nutritionnelle du lait cru de chamelle dans la région de Biskra.

Abstract

Dans notre étude nous avons analysé le lait de chamelle de deux régions de Biskra (Ain Ben Naoui, Béer Alnaam) pour évaluer leur qualité mycologique et nutritionnel. Les analyses physico-chimique et biochimique des échantillons de lait (pH, acidité titrable, densité, matière sèche, et teneurs en protéine), ont montré une moyenne qualité nutritionnelle à cause de la faible teneur en matière sèche et des protéines. Le lait de chamelle présente une bonne qualité mycologique car nous n’avons pu mettre en évidence aucune espèce fongique. Les mots clé : lait cru de chamelle, qualité nutritionnelle, qualité mycologique, moisissures Abstract In our study we analyzed camel milk from two regions of Biskra (Ain Ben Naoui, Beer Alnaam) to evaluate their mycological and nutritional quality. The physicochemical and biochemical analyzes of the milk samples (pH, titratable acidity, density, dry matter, and protein contents) showed an average nutritional quality because of the low content of dry matter and proteins. Camel milk has a good mycological quality because we could not highlight any fungal species. Key words: raw camel milk, nutritional quality, mycological quality, mold