Analyses polliniques et caractérisations des composés phénoliques du miel naturel de la région d’Ain zaâtout

Abstract

En vue de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, espèces végétales mellifères et concentrations des composés phénoliques du miel naturel. Une étude a été menée dans la région d’Ain Zaâtout sur des échantillons du miel prélevés au hasard ont été collectés puis analysés. L’analyse des paramêtres physico-chimiques du miel étudié, montre une teneur en eau de 16,1 ± 0,2 (%), la teneur en cendre est de 0,217 ± 0,01 (%), un pH acide de 3,86 ± 0,008, une acidité de 37,42 ± 0,096 (meq/Kg) et une conductivité électrique de 0,47 ± 0,096 (mS/Cm). Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et stabilité du miel, et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques. La mélissopalynologie a permis l’identification de 25 familles et 69 espèces végétales, le miel de la région d’Ain Zaatout est caractérisé par une dominance de 2 familles ; Asteraceae et Fabaceae (11,59 %), 23 familles végétales sont moyennement et faiblement représentées, concluant l’existence de relation entre espèces végétales butinées par l’abeille soit en fonction de la couleur ou l’odeur spécifique fournie par les fleurs. La concentration des phénols totaux du miel est de 17,9±2,37 et 41,33±1,34 (mg GAE/100 g) respectivement à 0,2 et 0,4 (g/ml) du miel, alors que la concentration des flavonoides est de 14,97 ± 0,55 et 24,39 ± 1,03 (mg QE/100 g) respectivement à 0,2 et 0,4 (g/ml) du miel. Les différentes concentrations du miel permettent d'augmenter significativement les composés phénoliques totaux, ils varient significativement en fonction de l’origine florale.