Inhibition de l’oxydation de l’huile d’olive

Abstract

Dans notre travail on a fait appel à deux antioxydants dont l’un est une plante ,à savoir le romarin et l’autre est un composé synthétique qui est l’acide gallique connu dans la littérature par son effet antioxydant très élevé .Des quantités en masse sont additionnées dans l’huile d’olive extra vierge sont mises sous des conditions de stockage dans l’obscurité pendants 40 jrs . Les résultats obtenus en ce qui concerne l’acidité, l’indice de peroxyde et l’extinction spécifique ont montré l’effet très efficace des matériaux incorporés en question de stopper la détérioration de l’huile d’olive extra vierge en matière de formation des composés secondaires d’oxydation. Mots clés : huile d’olive, ail, romarin, antioxydants. Summary In our work, two antioxidants, one of which are plants, name lyrosemary, and the other is a synthetic compound which is the gallic acid known from the literature for its very high antioxidant effect. Mass quantityes added to the extra virgin oil were placed under storage conditions in the dark for 40 days. The results obtained with respect to acidity, peroxyde index and specific extinction showed the very effective effect of the materials Incorporated in question to stop the deterioration of extra virgin olive oil in the formation of secondary oxidation compounds. Keywords: olive oil, garlic, rosemary, antioxidants.