Caractérisation pollinique et physicochimique de deux catégories de miel : Miel d'importation et Miel locaux

Abstract

Un miel de bonne qualité pour lequel les acheteurs potentiels ont confiance, est essentiel pour établir et maintenir des débouchés pour la vente. Donc, l'aspect le plus important du traitement de miel est le maintien d'une bonne qualité. Dans la présente étude, nous avons caractérisé 8 échantillons de miels algériens et 4 autres importés de l'étranger. Cette étude a porté sur les paramètres physico-chimiques et l'analyse pollinique. Dans ce contexte général, nous nous sommes donc intéressés à l’étude de la qualité de ces miels ( teneur en eau, pH, conductivité, acidité libre, HMF, pouvoir rotatoire et analyse qualitative des grains de pollens). Les différentes investigations montrent que les échantillons de miel local étudiés sont de bonnes qualités est répondent aux Normes Algérienne ( NA15304). Sur les miels importés analysés 75 % ont une teneur en HMF moyenne de 47.3 % (supérieur à la norme) indiquent un vieillissement avancé ou avoir subi un traitement thermique. L’analyse pollinique et la mesure de la conductivité électrique ont été utilisées, pour confirmer les origines botaniques présumées de ces miels. Concernant le paramètre du pouvoir rotatoire, ce dernier révèle une fraude au sucre ajouté. Ce modeste travail pourrait servir a sensibiliser et interpeler les consommateurs, et d’autre part sensibiliser les autorités nationales pour protéger la santé du consommateur contre les produits d’importation, en élaborant une réglementation rigoureuse du contrôle qualité. Mots clés : Miels locaux, miels d’importation, analyse physico-chimique, analyse pollinique, qualité, fraude.